Η μαροκινή κουζίνα είναι ιδιαίτερη και μοναδική γιατί δημιουργήθηκε μέσα από τρεις βασικές γευστικές διασταυρώσεις. Περσικές, ανδαλουσιανές και βερβερικές. Περσικές επιρροές δέχθηκε στις ζύμες που είναι πολύ λεπτές, ανδαλουσιανές στη χρήση ξηρών φρούτων (δαμάσκηνα, βερίκοκα κλπ) και βερβερικές με τα ταζίν και τα πολλά λαχανικά.
Στο Μαρόκο θα φάτε εκπληκτικό κρέας αλλά και ψάρι. Ετοιμαστείτε για ένα καταιγισμό νέων γεύσεων που θα σας ξετρελάνουν.
1. ΤΑΖΙΝ (TAJINE)
Το κατεξοχήν μαροκινό πιάτο που θα το βρείτε παντού. Το ταζίν ουσιαστικά είναι ο τρόπος μαγειρέματος. Είναι κρέας με λαχανικά, ξηρά φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά (τζίντζερ, κανέλα, κουρκουμάς, κύμινο και σαφράν) τα οποία σιγομαγειρεύονται μέσα σε πήλινα βαθιά σκεύη, τα tajine, πάνω σε σχάρες με κάρβουνα. Το φαγητό σερβίρεται με το πήλινο και είναι από τα ωραιότερα πιάτα που θα γευτείτε στο Μαρόκο. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε ταζίν με μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, κεφτεδάκια, ψάρι ή μόνο με λαχανικά.
2. ΠΑΣΤΙΓΙΑ (PASTILLA)
Είναι μια πολύ λεπτή, τραγανή, χειροποίητη ζύμη γεμιστή με κοτόπουλο, κρεμμύδια και μπαχαρικά (τζίντζερ, σκόρδο, κόλιανδρο, κανέλα, σαφράν και κουρκουμά) ψημένη στον φούρνο. Αφού ψηθεί πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και κανέλα όπως ακριβώς η ελληνική μπουγάτσα!!! Σίγουρα σας ξενίζει η ιδέα του παράξενου συνδυασμού κοτόπουλο με ζάχαρη άχνη και κανέλα, αλλά όταν το δοκιμάσετε θα ξετρελαθείτε. Η καλύτερη παστίγια γίνεται στη Φες και παραδοσιακά είναι φαγητό που σερβίρεται στους γάμους. Εμείς φάγαμε την απόλυτη γεύση στο Ριάντ La Medina Bis.
3. ΨΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΑ ΣΑΡΔΕΛΕΣ
Το ψάρι στο Μαρόκο είναι από τα κατεξοχήν φρέσκα πιάτα που θα φάτε. Από τη θάλασσα κατευθείαν στο πιάτο σας. Και αυτό συμβαίνει στις παραλιακές πόλεις όπως η Καζαμπλάνκα, Ραμπάτ και Εσσαουίρα που πήγαμε εμείς. Αυτό που θα σας κάνει εντύπωση είναι η ποικιλία θαλασσινών που θα βρείτε στις αγορές. Στην κεντρική αγορά της Καζαμπλάνκα βρίσκεται η ψαραγορά από όπου μπορείτε να αγοράσετε το ολόφρεσκο ψάρι σας και να σας το ψήσουν τα μαγαζάκια που βρίσκονται εκεί έξω. Το ίδιο και στην Εσσαουίρα. Στην αγορά οι αστακοί και τα καβούρια είναι ακόμα ζωντανά. Υπαίθρια μαγαζάκια με ψαρικά βρίσκονται ολόγυρα. Μπορείς να διαλέξεις ό,τι θες να φας από τους πάγκους τους, τα ζυγίζουν, σου λένε την τιμή και εφόσον συμφωνήσετε τότε τα ψήνουν. Υπέροχες γεύσεις και μοναδική εμπειρία. Σίγουρα πρέπει να φάτε τη σαρδέλα Μαρόκου. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε ολόκληρο τον κόσμο.
4. ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ
Θα μου πείτε παϊδάκια τρώμε και στη χώρα μας. Ναι, όμως τόσο νόστιμο κρέας δεν θα έχετε φάει αλλού. Τα ζώα είναι ελεύθερης βοσκής και η ράτσα τους μοναδική. Λεπτοκομμένα και άριστα ψημένα, ζουμερά από μέσα και ξεροψημένα απ’ έξω. Σας έπεισα; Όταν τα δοκιμάσετε θα δείτε!! (Ζητώ συγνώμη από τους vegan)
5. ΜΕΣΟΥΙ (MECHOUI)
Η απόλυτη κρεατοφαγική νοστιμιά. Ολόκληρο αρνί ψήνεται για πολλές ώρες μέσα σε φούρνους κάτω από τη γη. Λιώνει στο στόμα και υμνείτε το σύμπαν που σας αξίωσε να φτάσετε ως το Μαρόκο για να γευτείτε αυτό το πιάτο. Στην πλατεία Jemaa el Fnaa θα βρείτε το Mechoui Alley μια σειρά με μικρά εστιατόρια που σερβίρουν αποκλειστικά mechoui. Για να σας πω την αλήθεια εγώ δεν δοκίμασα εκεί αλλά είναι τόσο γραφικό το σοκάκι που αξίζει να περάσετε και αν είστε τολμηροί να δοκιμάσετε.
6. ΤAΝΤΖΙΑ (TANJIA)
Κρέας μαγειρεμένο σε πήλινο κλειστό σκεύος το οποίο λέγεται ταντζία και από αυτό πήρε το όνομα του το φαγητό. Το πήλινο μοιάζει με αμφορέα. Το γεμίζουν με κρέας και μπαχαρικά, (κρεμμύδι, σκόρδο κόλιανδρο, κύμινο και Ρας Ελ χανούτ ένα ντόπιο μείγμα μπαχαρικών για κρέας) το κλείνουν και το βυθίζουν σε κάρβουνα μέσα στο έδαφος. Χρειάζεται πολλές ώρες για να ψηθεί και όταν φτάσει στο τραπέζι μας λιώνει στο στόμα.
7. ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ ΤΟ ΕΘΝΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ.
Το κους κους θεωρείται το εθνικό φαγητό των Μαροκινών. Είναι στην παράδοσή τους να το μαγειρεύουν κάθε Παρασκευή και μάλιστα το τρώνε με τα χέρια. Τι είναι όμως το κους κους; Είναι σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι και συνοδεύει κρέας, χοντροκομμένα λαχανικά με μπαχαρικά. Θα το βρείτε παντού στο Μαρόκο. Απλά δοκιμάστε το πασπαλισμένο με τη σάλτσα των λαχανικών. Κυριαρχεί μια απαλότητα στο στόμα από το μαλακό κους κους και τα καλοψημένα μυρωδικά του.
8. ΤΟ ΜΑΡΟΚΙΝΟ ΠΡΩΙΝΟ
Το μαροκινό πρωινό είναι ότι πιο απλό μπορείτε να φανταστείτε αλλά τόσο νόστιμο και μια ωραία εμπειρία. Ζεστό ψωμάκι από σιμιγδάλι ή κρέπες με διάφορες αλοιφές όπως, Αμλού (θα το δούμε παρακάτω), φρέσκο βούτυρο, μέλι, ελιές, τυρί και φυσικά τσάι μέντα. Το τσάι μέντα σερβίρεται παντού και όλες τις ώρες αφού είναι το εθνικό ρόφημα της χώρας.
ΑΜΛΟΥ. Είναι μια αλοιφή που γίνεται με λάδι Αρκάν, μέλι και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Είναι πολύ εύγευστο αλλά και πολύ θρεπτικό. Ένα από τα μοναδικά προϊόντα που θα βρείτε μόνο στο Μαρόκο γι αυτό εφοδιαστείτε με αυτά από διάφορους γυναικείους συνεταιρισμούς που βρίσκονται στη χώρα και φτιάξτε τα ωραιότερα πρωινά στους αγαπημένους σας.
9. ΧΑΡΙΡΑ
Η σούπα του Μαρόκου είναι η Χαρίρα. Αξίζει τον κόπο να τη δοκιμάσετε για μια πιο σφαιρική άποψη της γευστικής κουλτούρας της χώρας. Καταναλώνεται ως επί το πλείστον κατά τη διάρκεια του ραμαζανιού όμως σερβίρεται ολόχρονα. Είναι σούπα με διάφορα όσπρια όπως φακές και ρεβύθια σε ζωμό ζωμό αρνιού και είναι πολύ θρεπτική.
10. ΡΦΙΣΣΑ RFISSA
Ένα πολύπλοκο φαγητό, τόσο στην ετοιμασία όσο και στην όψη. γίνεται με κοτόπουλο ψημένο με διάφορα μυρωδικά ανακατεμένο με msmen, μια πολύ λεπτή κρέπα σε κομμάτια, ξηρούς καρπούς και ξηρά φρούτα. Πολύ εύγευστο πιάτο και κάτι πολύ μοναδικό. Όσο τρως θες κι άλλο.
